Pour 6 à 8 personnes.
- 450 g (1 lb) de haricots blancs secs, rincés et triés
- 1 jarret de jambon ou os de jambon (environ 450 à 680 g)
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en dés
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 6 tasses (1,4 L) de bouillon de poulet ou de légumes (ou d’eau + bouillon cube)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 1½ cuillère à café de thym frais)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché pour la garniture (facultatif)
- Huile neutre (pour faire sauter)
Équipement
- Grande marmite à fond épais ou cocotte en fonte (6 à 8 litres)
- cuillère en bois ou spatule
- Passoire pour égoutter les haricots
- Cuillère à trous et pinces (pour retirer le jarret de jambon)
Instructions
- Préparation des haricots.
Rincez soigneusement les haricots blancs secs et retirez tous les débris. Placez-les dans un grand saladier, couvrez-les d’eau froide et
laissez-les tremper toute la nuit (8 à 12 heures). Égouttez et rincez avant la cuisson. Trempage rapide : portez l’eau et les haricots à ébullition pendant 2 minutes,
retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure ; égouttez et rincez. - Faites revenir les légumes.
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri hachés (mirepoix) et faites-les revenir
pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. - Ajoutez le jarret de jambon et les haricots.
Disposez le jarret de jambon dans la cocotte, puis ajoutez les haricots blancs égouttés. - Ajoutez le bouillon et les assaisonnements.
Versez le bouillon de poulet ou de légumes (ou de l’eau). Ajoutez la feuille de laurier et le thym séché. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre –
n’oubliez pas que le jarret de porc apporte du sel, vous pourrez donc rectifier l’assaisonnement par la suite. - Laissez mijoter la soupe.
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2 heures et demie, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres
et que le jambon se détache facilement de l’os. Pour une texture plus épaisse et onctueuse, écrasez une tasse de haricots contre la paroi de la casserole et incorporez-les au reste de la soupe. - Retirez le jambon et effilochez-le.
À l’aide d’une pince, retirez le jarret et placez-le sur une planche à découper. Une fois refroidi, effilochez la viande à la fourchette en retirant l’os,
les gros morceaux de gras et la couenne. Remettez le jambon effiloché dans la casserole. - Rectifiez l’assaisonnement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Retirez la feuille de laurier. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et réchauffez-la. - Servez.
Versez la soupe dans des bols, garnissez de persil frais haché si désiré et servez chaud avec du pain croustillant ou du pain de maïs.
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